Objectifs du système HACCP
- Il est essentiel de s’assurer que les produits de glace ne compromettent pas la salubrité des aliments
- Les fournisseurs de glace doivent répondre aux exigences de leurs clients
- Les fournisseurs de glace doivent respecter les règlements officiels
- Le système favorise une meilleure concurrence sur les marchés mondiaux et réduit les barrières du commerce national et international
Structure du système HACCP :
1) Programmes préalables (BPF ou Bonnes pratiques de fabrication)
- Locaux
(Entretien extérieur et intérieur, eau, installations sanitaires, air comprimé) - Achat, Réception, Transport et Entreposage
(Respect des spécifications, inspection des remorques, entreposage) - Équipement
(Conception, entretien préventif, étalonnage) - Personnel
(Formation technique et en hygiène personnelle, accès contrôlés du personnel et des visiteurs) - Nettoyage et assainissement / Lutte antiparasitaire
- Rappel- traçabilité
- Contrôle des allergènes
2) Plan HACCP
Analyse du procédé – détermination et contrôle des dangers biologiques, et physiques à chaque étape
3) Système documentaire
Tenue de dossiers sur la surveillance et l’efficacité du système mis en œuvre
De plus, Glace Carnaval est membre de l’IPIA (International Packaged Ice Association) et a obtenu le certificat de cette association en regard du respect des normes de salubrité basées sur le modèle HACCP.
